Japanese Cotton Cheesecake
Ditulis oleh : mommy michelle
Source : Resep JCC dari Yasaboga
Modified by : mommy michelle
Source : Resep JCC dari Yasaboga
Modified by : mommy michelle
Ini adalah cake favorit seluruh keluarga, begitu lembut hingga tak cukup sepotong saja jika makan cake ini. Tentang rasanya, saya dapat jabarkan sebagai berikut : rasanya very delight, soft, cheesy, melt on your mouth, lemony berasa lemonnya karena pake lemon zest (parutan kulit lemon dan air lemon) apalagi yah bahasa bulenya hahaha.. Jika anda adalah penyuka cheesecake versi Amerika, mungkin anda akan berkomentar chizz nya kurang nendang, karena konon katanya memang dibuat demikian. Sangat ringan tapi bener deh melt on your mouth hehehee..
Michelle dengan JCC
Sekilas tentang Japanese Cotton Cheesecake/ Japanese Souffle Cheesecake adalah cake dengan rasa keju versi asia yang banyak ditemukan di Jepang. Salah satunya JCC yang sangat terkenal adalah japanese cheesecake uncle tetsu's yang terkenal hingga ke Canada. Tiap negara memiliki resep cheesecakenya masing2, kecuali indonesia ya?Tapi di Negara kita Indonesia memiliki keanekaragaman kue2/jajanan tradisional Indonesia yang patut kita lestarikan bersama #semangat nasionalisme sebentar lagi kita merayakan Hari Kemerdekaan Indonesia yang ke 70 th. Dan kali ini saya akan berbagi resepnya disini. Resep ini adalah resep dari Yasaboga, namun saya modifikasi sedikit ^_^
Ingredients :
250 gr cream cheese (room temperature)
50 gr butter
130 gr heavy cream/whippcream
50 gr corn starch
50 gr cake flour
5 eggs (separated) pisahkan kuning dan putihnya.
1/2 sdt cream of tar tar
1/8 sdt garam
2 sdt lemon zest/ parutan lemon
1 sdm air lemon
1 sdt vanilla
140 gr gula pasir dibagi 2 sebagian untuk adonan kuning telor dan sebagian lagi untuk membuat meringue.
Direction :
1. Preheat oven 150' C, siapkan loyang 20cm springform/bongkar pasang alasi dengan kertas roti olesi tipis mentega dicover menggunakan alluminium foil untuk mencegah air masuk kedalam adonan. (biasakan panaskan oven sebelum membuat adonan)
2. Ayak dan campurkan corn starch dan cake flour. Sisihkan
3. Lelehkan cream cheese dan butter di atas panci dengan teknik double boiler (teknik panci dengan air mendidih lalu diatasnya menggunakan mangkuk tahan panas seperti teknik untuk melelehkan coklat) jika sudah tercampur rata dan leleh matikan api, masukkan whippcream aduk rata kembali. dinginkan.
4. Kocok kuning telor dan sebagian gula menggunakan whisk hingga pucat lalu masukkan vanilla, campuran tepung dan parutan kulit lemon aduk rata. Masukkan perlahan cream cheese mixture kedalam adonan kuning telor, aduk rata lalu sisihkan.
5. Buat Meringue, kocok putih telor hingga berbusa, masukkan garam dan cream of tartar, lalu kocok lagi tambahkan gula dan air lemon sedikit demi sedikit hingga soft peak ( jambul tumpul)
6. Campur sebagian meringue kira2 1/3 bagian meringue ke dalam adonan kuning telor, aduk rata, lalu masukkan adonan ini ke dalam sisa meringue. Aduk pelan2 hingga adonan benar 2 homogen dengan teknik fold in.
7. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Oven dengan teknik water bath, au bain marie (steam bake menggunakan loyang dengan air panas mendidih) hingga matang permukaannya kecoklatan kira kira 1 jam 20 menit tergantung oven masing2.
8. Matikan oven, buka sedikit pintu oven biarkan selama 15 menit. Biasanya setelah mengembang sedemikian cake akan sedikit turun. Biarkan hingga benar2 dingin. Lepaskan pelan2 kertas rotinya. Hias sesuai selera. Konon katanya cake ini lebih enak jika disajikan esok harinya dan disimpan didalam kulkas. Selamat mencoba. Semoga sukses ya.. Semangat!! ^_^
Sekilas tentang Japanese Cotton Cheesecake/ Japanese Souffle Cheesecake adalah cake dengan rasa keju versi asia yang banyak ditemukan di Jepang. Salah satunya JCC yang sangat terkenal adalah japanese cheesecake uncle tetsu's yang terkenal hingga ke Canada. Tiap negara memiliki resep cheesecakenya masing2, kecuali indonesia ya?Tapi di Negara kita Indonesia memiliki keanekaragaman kue2/jajanan tradisional Indonesia yang patut kita lestarikan bersama #semangat nasionalisme sebentar lagi kita merayakan Hari Kemerdekaan Indonesia yang ke 70 th. Dan kali ini saya akan berbagi resepnya disini. Resep ini adalah resep dari Yasaboga, namun saya modifikasi sedikit ^_^
Ingredients :
250 gr cream cheese (room temperature)
50 gr butter
130 gr heavy cream/whippcream
50 gr corn starch
50 gr cake flour
5 eggs (separated) pisahkan kuning dan putihnya.
1/2 sdt cream of tar tar
1/8 sdt garam
2 sdt lemon zest/ parutan lemon
1 sdm air lemon
1 sdt vanilla
140 gr gula pasir dibagi 2 sebagian untuk adonan kuning telor dan sebagian lagi untuk membuat meringue.
Direction :
1. Preheat oven 150' C, siapkan loyang 20cm springform/bongkar pasang alasi dengan kertas roti olesi tipis mentega dicover menggunakan alluminium foil untuk mencegah air masuk kedalam adonan. (biasakan panaskan oven sebelum membuat adonan)
2. Ayak dan campurkan corn starch dan cake flour. Sisihkan
3. Lelehkan cream cheese dan butter di atas panci dengan teknik double boiler (teknik panci dengan air mendidih lalu diatasnya menggunakan mangkuk tahan panas seperti teknik untuk melelehkan coklat) jika sudah tercampur rata dan leleh matikan api, masukkan whippcream aduk rata kembali. dinginkan.
4. Kocok kuning telor dan sebagian gula menggunakan whisk hingga pucat lalu masukkan vanilla, campuran tepung dan parutan kulit lemon aduk rata. Masukkan perlahan cream cheese mixture kedalam adonan kuning telor, aduk rata lalu sisihkan.
5. Buat Meringue, kocok putih telor hingga berbusa, masukkan garam dan cream of tartar, lalu kocok lagi tambahkan gula dan air lemon sedikit demi sedikit hingga soft peak ( jambul tumpul)
6. Campur sebagian meringue kira2 1/3 bagian meringue ke dalam adonan kuning telor, aduk rata, lalu masukkan adonan ini ke dalam sisa meringue. Aduk pelan2 hingga adonan benar 2 homogen dengan teknik fold in.
7. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Oven dengan teknik water bath, au bain marie (steam bake menggunakan loyang dengan air panas mendidih) hingga matang permukaannya kecoklatan kira kira 1 jam 20 menit tergantung oven masing2.
8. Matikan oven, buka sedikit pintu oven biarkan selama 15 menit. Biasanya setelah mengembang sedemikian cake akan sedikit turun. Biarkan hingga benar2 dingin. Lepaskan pelan2 kertas rotinya. Hias sesuai selera. Konon katanya cake ini lebih enak jika disajikan esok harinya dan disimpan didalam kulkas. Selamat mencoba. Semoga sukses ya.. Semangat!! ^_^
